菜籽油腳的組成隨油菜籽品種、脫磷條件和操作因素等影響而有很大差異，其主要成分是磷脂和中性油。菜籽油腳的組成為：菜籽油磷脂35%～40%，中性油和脂肪酸鈉皂18%～25%，水分25%～30%，餅雜質(zhì)等10%～15%。

       1、磷脂：毛菜油在精煉過程中，可得到含油磷脂（磷脂30%、油脂20%、水分50%），經(jīng)干燥后可得到濃縮磷脂，再用丙酮脫去其中油脂，*后用乙醇萃取即得。磷脂有廣泛的用途，如在食品工業(yè)上是重要添加劑和乳化劑，它能滋補強身，對心血管病有療效。磷脂可作水果的保鮮劑、飼料的添加劑（魚飼料中可添加7%，豬飼料中可添加4%）。在橡膠工業(yè)上，磷脂可作為軟化劑和發(fā)泡助劑。

       2、芥酸：高芥酸菜油或皂腳中可提取芥酸。一般采用高真空蒸餾法提取，其原理是菜油各脂肪酸在高壓下沸點不同，可控制不同溫度逐一分離出來。分離芥酸的溫度為240～250℃，壓力為9.8～10.6帕。芥酸的*大用途是將其制成芥酸酰胺和山崳酸酰胺應用在化工上，這些物質(zhì)熔點高，溶解度低。山崳酸酰胺可作紡織品的防水劑，芥酸酰胺可用作聚乙烯和聚丙烯的潤滑劑、作蠟和塑料復合物的互溶劑等。芥酸酰胺是優(yōu)良的陽離子表面活性劑，可作金屬礦、磷酸鹽、碳酸鉀、長石和云母的浮選劑與塑料脫模劑、乳化穩(wěn)定劑、顏料分散劑以及石油化工中的緩蝕劑、洗滌劑、抗凍劑等。芥酸酰胺對微生物有很高的毒性，可作軍艦船只的防腐劑。另外，芥酸的裂解產(chǎn)物可制成潤滑脂，廣泛用于飛機和高速引擎；芥酸用于芳香工業(yè)，被用來代替天然麝香和香料固定劑；芥酸還可用來生產(chǎn)尼龍。目前世界上長碳鏈脂肪酸油源短缺，價格高。

       3、硬脂酸和硬脂酸鈉：菜油脂肪酸經(jīng)加氫可得到菜油硬脂酸。同樣，皂腳補充皂化或加壓水解后，用硫酸將皂腳脂肪酸離析出來，蒸餾精制后加氫也可得到菜油硬脂酸。它可用以制作低泡洗衣粉、潤滑劑、金屬皂、照機感光材料、代用蠟等。當菜油硬脂酸以熔融態(tài)與碳酸鈉或氫氧化鈉在攪拌下反應，則得到菜油硬脂酸鈉，進而可制取其他金屬皂。